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Voici mon blog à l'usage des personnes qui comme moi sont passionnées de pâtisserie
Ma dernière pièce, étang et jonc.
Pièce présentée au café carette jusqu'a mi février.
réalisée en environ 35h
45cm de base pour environ 35cm de haut.
Détails:
Le croquis préparatoire grandeur nature
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Publication ce juillet 2011 de mes travaux dans le magazineSO GOOD..N°6.
Vous trouverez un interview, des photos de mes réalisations ainsi qu'un pas à pas de la fleur "rêve bleu".
Pour ce procurer ce numéro rendez vous
à la libraire gourmande 96, rue Montmartre paris 2ème
ou rendez vous sur le site de SO GOOD magazine.
http://www.sogoodmagazine.com/magazines/number/6
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Vidéo réalisée par ATR aircraft pour ses 30ans.
j'ai réaliser le gâteau avec l'un de mes collègue Antoine Fornara
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Pièce en sucre "Rêves bleu" réalisée sur le principe d'un ikébana.
natte faite de tubes de sucre noirs noués entre eux par des bandes de réglisses.
vase en chocolat effet béton.
galets en pastillage et glucose pour immiter une surface d'eau stagnante.
composition florale autour d'une fleur blanche et bleue réalisée il y a plus d'un mois maintenan.
merci à Frédéric Hawecker, MOF chocolatier 2011 pour sa recette et
ses précieux conseils concernant le réalisation des réglisses.
details de la natte:
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Pièce présentée à La Coupe de France des Jeunes chocolatiers confiseurs.
J'ai choisi le thème "Expression Asiatique":
mon buffet:
l'étagère avec des éléments en sucre et chocolat.
Soliflor en chocolat avec un Ikébana en sucre:
Bonsai en chocolat:
Fleur en sucre rouge et noire (60 pétales)
Géodes en chocolat:
Les 20 sucettes (caramel et isomalt aromatisée Bergamotte, Jasmin et Combawa)
La fleur en chocolat avec un coeur en sucre.
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Fleur en sucre bleu et blanche que j'ai réalisée pour une parution prochaine dans un magasin.
Je l'ai baptisée "Rêve bleu"
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Nouvelle pièce réalisée aujourd'hui autour des couleurs Noir et Rouge.
Elle mesure 75cm de haut. J'ai passé 1h45 à coller toutes les petites billes sur la grosse sphère, et réaliser la fleur à mis environ 3h.
Elle compte 144 pétales répartis en 12 rangées de 12 pétales.
L'arrière de la pièce:
Les sphères:
La fleur:
Détail du socle de base:
Croquis préparatoire:
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Pièce de 1m35 de haut sur le thème de la Vanille réalisée pour promouvoir le Mille-Feuilles dans la boutique de la maison Pillon à L'Union.
je l'ai cassée par erreur juste après avoir pris les photos (et après 20h de travail) en descendant les escaliers.
Je la dédie à Lord Vanilla, un ami importateur de Vanille Bourbon.
un lien vers son site ici
la pièce:
Détail des vanilles en sucre:
Les centres de fleur:
croquis préparatoires de mes deux dernières pièces.
