les grandes patisseries

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Voici mon blog à l'usage des personnes qui comme moi sont passionnées de pâtisserie

N'hesitez pas à me laisser vos commentaires et vos appréciations si vous avez goutés l'une de ces pâtisseries.

j'ai préparé un petit itinéraire dans le 6ème arrondissement que je fait souvent et qui permet de voir la plus part des pâtisseries parisiennes de ce blog. (je vous conseille d'arriver par la station RENNE)

un petit moment sans écrire dans ce blog
Pour faire court je traivaille désormait à Toulouse.

Je me suis éssayé à tirer du sucre depuis environ 2 semaine (je n'en avais jamais fait auparavent) et je trouve les resultats plutôt satisfesants.
les 4 premières fleurs de ma future carrière:

et ensuite......:

Mon deuxième croquembouche:
(avec des petites fleurs en pastillage )
je fait les dents de loup en pastillage car je n'ai pas le temp de les faire en nougatine

Un autre petit délire, biscuit brownies/crème brulée quatres épices/et fraises entières.

Et une variante avec de la ganache chocolat à la place des fraises

Un petit essai d'une coupe pèche melba (vanille framboise pêches et amandes polignac)
J'ai placer à l'intérieur de la boule vanille une sphère au chocolat renfermant un coulis framboise ne gélifiant pas. Le but est d'avoir un coeur coulant à la dégustation.

Une tarte et une tartelette que je me suis amusé à faire il y a quelques jours. Ce sont des tartes pommes cardamome.

je vous présente 3 oeufs que j'ai réalisés pour m'amuser dans mon entreprise au moment de pâque.
je remercie au passage mon patron qui m'a montré comment faire des formes en gélatine, les coller dans un moule et le mouler pour qu'elles apparaissent en négatif.
notre premier essai avec cette technique.

et voici mes deux autre oeufs pour lesquels j'ai réinterpreté cette technique.

en collant des fruits sec à l'interieur de la forme en gélatine:

en collant de la coco rapée;

j'ai passé cette semaine une première partie de mon examen. Au programme nougatine, chocolat, buche glacée:

ma buche et mon moulage d'oeuf sur le thème cartes à jouer:

il y a 2 semaines, j'ai participé pour la première fois à un concours professionnel, le concours de galettes des rois de pont d'ouilly (je crois que c'est un concours régionale)
j' y ai présenté 3 galettes.
une galette frangipane
une galette aux pommes
et une galette fantaisie abricots/pistaches
voici mes galettes et les différents prix que j'ai renporté
la galette frangipane qui m'a value le premier prix (fève d'or):

photo non disponible pour l'instant

la galette frangipanne de mon patron (qui est magnifique)

ma galette aux pommes m'ayant value le prix d'exellence:
(j'ai fait un insert avec une chips de pommes emportepiecée en rond)

et ma galette fantaisie ayant remporté le grand prix d'honneur
(à la sortie du four)

(avec le décors, il manque une petite gousse de vanille en décor)

je reçois mes prix.....

je profite de ma page d' acceuil pour vous montrez quelques pâtisseries que j'ai réalisées dans mon CFA:

mon omelette norvégienne choco-abricot (bon je sais il y a un petit problème avec le décor en chocolat)

Cette semaine j'ai passé un examen blanc de la première épreuve du BEP abordant la glace, le chocolat et la confiserie.
voici mes réalisation faites lors de cette épreuve de 3 heures qui m'ont tout de même permis d'obtenir un 18.5/20.

ma buche glacée (je ne suis pas tout à fait satisfait du décor un peut ton sur ton à mon gout, mais c'était quand même pas trop mal.)

mon présentoir à chocolats en nougatine (ce n'est pas du tout ce que j'avais prevu de faire mais, bon.)

ma rose en pate d'amande (c'est kitchissime mais c'est demandé à l'exam.)

mes petits fours sucrés, tuiles, cigarettes, palets aux raisins;

un petit moulage avec un moule a moi

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pierre hermé

nous allons maintenant parler de pierre hermé, la star toutes cathégories de la patisserie.
Il est le premier a avoir mis en place (chez fauchon) le système de collections de patisseries.
Ses patisseries sont très avangardiste tout comme les mariages des saveures
voici des classiques pierres hermé.

le gateau nomé "cerise sur le gateau":

l' ispahan (inventer chez ladurée)
leechies, rose, framboises(il n'y a pas a dire c'est exelent, succulent, un délice)

en entremet de la saint valentin

La buche de noël

la tarte ispahan

le mille feuille ispahan

emotion ispahan

la "tarte au café a ma facon"
( ca a vraiment le gout d'une tasse de café, une expérience à vivre)

le 2000 feuilles:

le désiré:(ces petites fraises des bois c'est une vraie merveille)

Le "mont blanc a ma facon"

Le mille feuille, le cake, a sucette, l'entremet "carrement chocolat"

la terte, la buche, l'entremet de la st valentin, le mille feuilles et le paris-brest plénitude
je recommande l'entremet a tout le fans de nougatine. Ca vaut le détour;