Voici mon blog à l'usage des personnes qui comme moi sont passionnées de pâtisserie

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Dahlia pompon:
Fleur réalisée conjointement avec Anabelle Lucantonio. Elle au montage, moi aux pétales.
Une très belle collaboration et un grand moment de partage amical et professionnel.



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  J'ai enfin pu cette semaine concrétiser l'un de mes anciens projets de pièce en sucre.

J'ai réalisé une base en carton plume recouvert de velours noir pour pouvoir poser le socle de la pièce et ainsi commencer à la monter.      

pour rappel, le croquis originel:

La pièce une fois finie:

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une prochaine idée de pièce en chocolat pour les journées portes ouvertes de Ferrandi en 2010.

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Dernier TP Ferrandien 
travail de groupe, je me suis occuper du décor
Charlotte Bruneau et Jeremy Idier de la réalisation de l'entremet 

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Les trois fleurs.

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Travail d'une fleur négative inversée, le noir est à l'intérieur et le blanc à l'extérieur. 
Photo est prise avec des galets faits de pastillage.

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Petit entrainement aujourd'hui une fleur en dégradé avec un centre fait de pistils jaunes.

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Fleur en négatif aujourd'hui 
les pétales sont travaillés de tel sorte que l'une face est blanche alors que l'autre est noire.

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Une de mes prochaines idées de pièce en sucre 
Dessin aquarelle.

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Mes réalisations lors de mon dernier TP Ferrandien. 
au programme: 
Réaliser un présentoir pour une entremets de 18 cm de diamètre à l'aide de 1.500 kg de sucre 
Réaliser un entremet à base de chocolat avec un insert fruits rouge (biscuit joconde apparent obligatoire et fond de biscuit cuillère obligatoire également.)
J'ai réalisé un entremets avec: une mousse bavaroise chocolat au lait / framboise; un crémeux chocolat noir; un coulis framboise gélifié.

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Une commande spéciale pour ce week-end

des palmiers et des fleurs de thiaré en sucre tiré.

L'occasion donc de réaliser pour la première fois ces deux petites choses.

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Quelques fleurs réalisées pour une commande spéciale de mon entreprise.








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Ma dernière pièce artistique.

Le schéma réalisé il y à quelques mois (en aquarelle attention, ça ne rigole plus)

Les fleurs avant le montage

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Production de roses en prévision du week end avec une petite mise en place tout de même.

roses ivoires, bordeaux, blanches et rouges.

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Petite pièce artistique réalisée pour une commade spécifique de l'entreprise

je me suis plu à monter cette pièce mignature. L'ensemble ne mesure que 35cm de haut et les petites rose font 1,5cmvoir 2cm de diamètre seulement.

après cela un socle en sucre rubis et un rose dans le style de mes roses ponmpon

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Une nouvelle cascade de rose

(mise en place pour l'entreprise avant mon départ pour Férrandi)

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Deux fleurs stylisées que je n'avais pas encore pris le temps de publier.

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Voici les roses en sucre que j'ai réalisé pour les différentes commandes du week-end dernier.

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Deux fleurs réalisées ce jour. La première  pour une prochaine pièce en sucre et la seconde juste pour rigoller histoire de faire une fleur bien extravagante.

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 Ma deuxième pièce artistique, celle-ci  aussi pour l'un des magasins de mon entreprise (Maison Pillon,Toulouse).
Cette pièce est, elle aussi réalisée avec l'une des nombreuses fleurs de mon invention.
Elle est accompagnée de sarmants bicolore torsadés noir et blanc.
La base est faite de grué de cacao inclus  à chaud dans de l'isomalt noir.
 
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Ma première pièce artistique.
je n'ais pas pu faire exactement ce que je voulais ayant une contrainte de taille, les dimentions de la vitrine d'exposition.
Je n'ais donc pas pus ajouter le socle en pastillage et la boule fusion, choses que j'avais prévu.
dommage..................    mon croquis originel avec boule fusion, socle pastillage, et élancé plus long:


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Mise en place de papillons en sucre pour mon entreprise; _________________________________________________________________
Commande spéciale de la part d'une de mes collègue.
l'un des entremet de la gamme (mousse mascarponne coulis fraise basilic et biscuit russe) avec un papillon et une écriture
Le papillon est en sucre.......

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Petite fleurs stylisée rose  
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Quatres petites bricoles tirées il y a quelque temps.....
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Ma première boule fusion réalisée seul (après avoir prêté attention au livre de stéphane Klein bien entendu) 
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J'ai profité de mon jour de congé aujourd'hui pour refaire et améliorer deux fleurs que j'avais inventées il y a déjà quelques mois (voir ci-dessous).
J'ai refais mon nénuphar rose dégradé vers le blanc avec des élancés bleu argenté:
  
et j'ai amélioré ma rose ponpon (j'ai passé 2h environ, rien qu'a faire les 300 pistils du tour de la fleur)
  

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les photos de mon deuxième (le blanc) et de mon 3ème cygne en sucre souflé
  
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une petite fleur sympatique.
le centre de la fleur est fait avec une sphère d'isomalt (pleine) trempée dans de l'isomalt fondu puis dans des "pépites rubis"
 
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Une fleure noire et blanche réalisée, histoire de s'amuser
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Un petit rocher de 25 choux et une pièce montée (dont je n'ai réalisé que les finitions) monté ce jour en entreprise.
  La pièce (c'est un de mes collègue qui l'a montée)
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Mon OEUF LAPIN
Une petite pièce en chocolat sur le thème de pâque réalisée à Ferrandi.
""""Pièce réalisée à partir de 1kg de couverture noire.
Ecriture au cornet obligatoire ainsi qu'une fleur en chocolat plastique.
Ruban (noeud) en chocolat éxigé."""""   _________________________________________________________________
Petit socle en polystyrène pour présenter 2 St Honoré.
je n'ai réalisé que les finitions (arômes en sucre et disposition)
 
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une petite fleur pour rigoler.........................;
  
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Commande spéciale à la Maison Pillon pour ce week-end:
Un croquembouche de 100 choux avec beaucoup de roses en sucre blanches et roses et un ruban rose enroulé autour de la pièce.
voici le résultat ( je ne me suis occupé que des finitions et des éléments en sucre)
  deux fleurs tirées pour l'occasion:
   
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Cours de pratique aujourd'hui.
Au programme entremet TOLEZOR, (crème brûlée orange, feuilletine pralinée, biscuit amande chocolat, mousse chocolat sur base de pâte à bombe) et fleurs en sucre.
L'entremet avec une déco en chocolat plastique: 
Ma fleur du jour (que je n'ai pas eu le temps de finir malheureusement): 
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Un petit article sur les Journées Portes Ouvertes de Ferrandi qui ce sont déroulées il y à peu.
ma classe et moi même y étions en démonstration pendant toute la première journée.
voici notre réalisation au bout d'une petite journée de travail.
 j'ai réalisé trois fleurs sur ce croquembouche.
 la petite photo de groupe cela ne fait pas de mal.
 Moi même, affairé à ma lampe à sucre. 

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une fleur en sucre d'un nouveau style, 80 pétales quand même: 
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Enfin voila, c'est fait
Toutes ces fleurs blanches et rouges n'avaient en réalité qu'un seul but. Réaliser une vitrine de mode avec un parterre de fleurs en sucre
Je m'y suis attelé hier et voilà le résultat.
Cette vitrine et celle du magasin Neila Vintage & Design au 28 rue du mont Thabor (près de la rue Rivoli)
Un lien mappy ici
J'encourage tout les visiteurs parisiens de ce blog à aller y faire un tour si le cœur leur en dit.
  
et la robe Pierre Cardin......... __________________________________________________________________
Les dernières fleurs avant le grand jour..............

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Encore quelques petites fleurs blanches

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Toujours cette petite commande de fleurs rouges et blanches
voilà le travail après 10h devant ma lampe à sucre (enfin il n'y en à qu'une partie)
  

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Une petite rose « bourgogne » pour aujourd'hui.
(Pâle imitation de celles de stéphane Klein)

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Un nouvel essai de rose "pompon" aujourd'hui.
mieux réussie que la précédente à mon goût..........

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Je réalise en ce moment une grande quantité de fleurs pour une commande toute spéciale (voir prochainement)
Voici les deux premières séries. L'une de fleurs blanc mat, l'autre de fleurs rouges.

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Retour aux sources, je me remets à des choses plus classiques
La rose aurait pu être tirée plus fine......
Je n'ai pas eu le temps de mettre assez de pistils jaunes sur le pourtour de celle-ci mais bon, ce n'est pas trop mal comme ça.

 
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Encore une fleur.
Celle-ci en rose, blanc et rouge rubis.
Je me suis bien amusé à réaliser cette petite merveillle mais, étant trop haute j'ai eu beaucoup de mal à trouver une boite hermétique assez grande.
  
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Je m'amuse comme un petit fou depuis que je me suis essayé à faire de vraies belles fleurs.
Sur le même modèle que la précédente, cette fleur rose en dégradé vers le blanc avec un coeur et des arabesques en sucre bleu argenté.   ___________________________________________________________________
Ma folie du jour, on ne m'arrête plus.
Quelques petits défauts sont quand même à noter.

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Chose promise, chose due.
Comme promis une nouvelle photo de mes nouveaux délires pâtissiers.
Cette fleur m'a demandé 1h 30 de travail quand même, histoire d'en être pleinement satisfait.

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Après un essai infructueux, mes deux premiers rubans.



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Après un essai infructueux, mes deux premiers rubans.

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Du sucre tiré, du sucre tiré et encore du sucre tiré.
Voici mes deux nouvelles fanfreluches.
Je n'avais encore jamais essayé de faire d'autres fleurs que des roses mais, je dois admettre que pour un premier essai je suis très satisfait.
Je vais m'empresser de m'entraîner à d'autres fleurs plus fantasques désormais.
  
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Enfin mes profs de Ferrandi nous ont laissé un semblant de liberté dans le décor de nos réalisations.
Nous avons monté un entremet framboise/vanille sur lequel nous avons réalisé un décor à l'aérographe à l'aide d'un pochoir.
C'est ce pochoir que nous avons eu à réaliser individuellement sur le thème "Symphonie".
Voici le rendu final après avoir pulvérisé l'ensemble avec du nappage légèrementjaunit.


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J’ai tenté de retravailler le sucre il y a peu de temps. J'ai recommencé à faire des roses, leur aspect s'est un peu amélioré depuis le temps.

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Un petit moment sans écrire dans ce blog.
Pour faire court je travaille désormais à Toulouse.
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J’expérimente le tirage du sucre depuis environ 2 semaines (je n'en avais jamais fait auparavant) et je trouve les résultats plutôt satisfaisants.
Les 4 premières fleurs de ma future carrière:

et ensuite.......